Mexique
ChocoSol travaille depuis plus de 10 ans avec un groupe de communautés de la jungle Lacandone, dans le sud du Chiapas, au Mexique. L'une de nos plus anciennes relations, ChocoSol achète directement du cacao auprès de trois villages de la région. Le cacao est d'abord consolidé et soumis à des contrôles qualité par Don Flor, un ancien du village, et sa famille. Cette communauté et cette famille sont également le lieu de nombreuses expériences de fermentation du cacao, comme la fermentation infusée à la guanabana en édition limitée 2018 !
Les montagnes Chinantla de l'État d'Oaxaca, au Mexique, abritent plus de 4 000 espèces de plantes et sont reconnues mondialement comme un haut lieu de biodiversité. Le renouvellement et la régénération de la biodiversité terrestre sont essentiels à la résilience de l'écosystème et à l'habitat de la faune et de la flore naturelles. Cette région abrite le plus ancien projet de reforestation de jardins forestiers de ChocoSol et notre cacao le plus précieux : le cacao Jaguar ! Également connu sous le nom de pataxtle, cacao blanco ou cacao albinos, nous soutenons la culture du cacao Jaguar dans la région depuis plus de 8 ans. Don Max, un ancien de la communauté, explique qu'un écosystème forestier varié diversifie également et renforce ainsi les sources de subsistance et de revenus de la communauté. Bien que le cacao blanc puisse être vendu à des prix plus élevés, la communauté continue de planter davantage d'arbres de cacao rouge aux côtés d'achiote, de vanille, de café et bien plus encore, créant ainsi un jardin forestier diversifié qui résiste aux maladies, aux parasites, aux changements climatiques, aux fluctuations de prix et à la dynamique imprévisible du marché, et qui nourrira et soutiendra la communauté de San Felipe de León pour les générations à venir.
Rayen Cacao est notre nouveau partenaire au Chiapas, au Mexique. Après un essai en 2018, nous avons lancé notre premier achat en gros de leurs variétés de cacao criollo et mixtes en 2019. Rayen est une coopérative d'agriculteurs qui se consacre à la revitalisation de la réputation de la région dans le cacao international et national, à la régénération des variétés ancestrales de cacao criollo et au partage des connaissances, de la plantation à la fermentation. Saviez-vous que la région de Soconusco, au Chiapas, est considérée par beaucoup comme la porte d'entrée du cacao au Mexique ?