Notre chocolat noir

Qu'est-ce que le chocolat Bean-to-Bar ?

Le chocolat "bean-to-bar" signifie que nous fabriquons notre chocolat de A à Z, en partant des fèves de cacao brutes plutôt que d'utiliser du chocolat prémoulé ou de couverture. Cette approche nous offre un contrôle total sur l'ensemble du processus : de l'approvisionnement éthique du cacao à la torréfaction, au broyage, et à la fabrication de chaque tablette dans notre cuisine de production à Toronto. Cela garantit la transparence, la qualité, et une connexion plus profonde entre les chocolatiers, les agriculteurs et les amateurs de chocolat.

Nos racines : d'Oaxaca à Toronto

L'histoire de ChocoSol a commencé à Oaxaca, au Mexique, où notre fondateur, Michael Sacco, effectuait des recherches sur les technologies durables sous la direction de Gustavo Esteva à l'Université de la Tierra. Son parcours dans la fabrication du chocolat a débuté avec un torréfacteur solaire et les conseils d'une grand-mère zapotèque, qui lui a enseigné les méthodes traditionnelles de fabrication du chocolat.

Ce lien profond avec la fabrication traditionnelle du chocolat et les pratiques durables demeure au cœur de toutes nos activités. Notre chocolat est toujours moulu sur pierre, notre cacao provient toujours de sources directes, et notre objectif reste de créer une expérience chocolatée délicieuse, éthique et écologique.

Broyage à la pierre pour une expérience plus riche

Contrairement à la plupart des chocolatiers, nous broyons notre cacao avec des meules en pierre volcanique plutôt qu'avec de l'acier industriel. Cette méthode traditionnelle crée un chocolat à la texture profonde et au corps généreux, plus rustique et savoureux que les tablettes commerciales. Elle permet également de conserver une plus grande partie des nutriments naturels du cacao, notamment les antioxydants, le fer et le magnésium, rendant chaque morceau aussi nourrissant que délicieux.

Bon pour l'esprit, le corps et le sol

Chez ChocoSol, notre vision est de créer un chocolat non seulement joyeux, mais aussi délicieux, nutritif et profondément ancré dans le développement durable . C'est pourquoi nos tablettes de chocolat noir, dont la teneur en cacao varie de 52 % à 100 %, sont élaborées avec des ingrédients allégés en sucre et issus d'aliments bruts : sans produits laitiers, soja, gluten, fruits à coque, conservateurs, agents de remplissage ni arômes artificiels. Nous fabriquons notre chocolat à partir de gousses de vanille pure, de beurre de coco, de piments séchés et d'autres ingrédients naturels, en sélectionnant soigneusement des ingrédients locaux et de saison, autant que possible, afin de soutenir notre communauté alimentaire.

Nous honorons les traditions de l’agriculture des jardins forestiers, l’une des méthodes agricoles les plus durables au monde, tout en favorisant l’apprentissage, la créativité et la dignité de toutes les personnes impliquées dans le processus.

Notre approche s'appuie sur des outils de fabrication de chocolat résilients, écologiques et efficaces qui nous permettent de fabriquer un chocolat noir artisanal de haute qualité. Nous allions les pratiques traditionnelles autochtones du cacao, où le chocolat est vénéré comme la « nourriture des dieux », aux techniques artisanales européennes qui le transforment en une expérience culinaire raffinée. Cette fusion interculturelle nous a amenés à redécouvrir et réinventer le chocolat, le transformant en bien plus qu'une simple gourmandise : il est le reflet de l'histoire, du savoir-faire et de la durabilité.

Et bien sûr, la meilleure façon de comprendre cette vision est de la goûter par vous-même.