Comment les relations soutiennent le chocolat de la fève à la tablette, des jardins forestiers aux marchés de producteurs
Dans cet épisode, le Feeding City Lab prend place avec le fondateur de ChocoSol, Michael Sacco, pour plonger au cœur du parcours de fabrication du chocolat de la fève à la barre, enraciné dans les jardins forestiers, l'agroécologie régénératrice et le pouvoir de la communauté.
Michael raconte comment ChocoSol a vu le jour sur un marché de producteurs bio à Oaxaca en 2004, avec des torréfacteurs solaires et des broyeurs à pédales, et comment elle est devenue depuis, une communauté d'apprentissage dynamique et une entreprise sociale. Grâce à une approche actionniste fondée sur les relations, la transmission et la régénération écologique, ChocoSol continue de remettre en question la production conventionnelle de chocolat.
Les auditeurs découvriront les personnes et les partenariats qui font de ChocoSol ce qu'elle est aujourd'hui : du cacao Jaguar à l'amarante soufflée, tout cela rendu possible grâce à la préservation des jardins forestiers, à l'amitié et à la solidarité. Michael explique également comment la saisonnalité façonne notre travail et nous emmène dans les coulisses de ses installations de production à Toronto.
Une visite sur le terrain des jardins forestiers d'Oaxaca
Dans cet épisode, Feeding City Lab transporte les auditeurs dans les jardins forestiers d'Oaxaca, là où le chocolat ChocoSol trouve sa source. Michael Sacco rejoint le Dr Nino Bariola, chercheur postdoctoral Culinaria, lors d'une visite dans la communauté indigène Chinanteco de San Felipe de León pour rencontrer des producteurs de cacao et des leaders communautaires œuvrant pour la régénération et la biodiversité.
Lors de leur visite, ils rencontrent Don Max et sa fille Miriam, deux partenaires clés du réseau de producteurs de ChocoSol, pour découvrir comment le cacao est cultivé, récolté et fermenté pour révéler ses riches saveurs. Cet épisode offre un aperçu direct de l'importance de la biodiversité non seulement pour la culture du cacao, mais aussi pour la résilience des communautés qui le cultivent.
Cet épisode bilingue comprend une conversation approfondie entre le Dr Jaclyn Rohel et Nino Bariola en anglais, ainsi que de courts extraits en espagnol des entretiens originaux de Nino avec Don Max et Miriam. Des ambiances sonores immersives donnent vie au jardin forestier, permettant aux auditeurs de découvrir les paysages et les sons du terroir où naît notre chocolat.
