Notre cacao est certifié testé en laboratoire et sûr. 
Voici pourquoi : pour éviter les métaux lourds, il est important de s'approvisionner en cacao dans des régions où le sol est riche en matières organiques et où il n'y a pas de contamination industrielle, et de s'assurer que le vannage (retrait de la coque) est effectué selon les normes strictes.
ChocoSol a envoyé son chocolat 100 % cacao à un laboratoire pour des tests de métaux lourds en mai 2022. Nous avions déjà reçu ces questions et souhaitions être plus proactifs en fournissant des données quantitatives qui confirmeraient la santé et l'écologie de nos approches de polyculture agricole et forestière régénératrices, d'où proviennent notre cacao, notre café et notre vanille. Nous avons choisi notre chocolat 100 % Gratitude, sans beurre de cacao ni sucre ajouté, car s'il respectait les normes, tout notre chocolat le serait. Notre chocolat 100 % cacao est aussi noir que possible, et grâce à notre broyage à basse température sur pierre, ce procédé à faible transparence préserve une plus grande quantité de flavonoïdes bénéfiques pour la santé.
Nos résultats ont été excellents et proviennent du laboratoire certifié SGS Labs de Mississauga. Ce test inclut également notre café vert.
Vous pouvez voir nos résultats de laboratoire directs ici :
En ce qui concerne le plomb, le mercure, l'arsenic et les aflatoxines, notre cacao était inférieur aux niveaux minimaux de détection (SMD), c'est-à-dire inférieurs à 10 % des niveaux recommandés. Notre teneur en cadmium était également assez faible, atteignant 32 % du niveau maximal recommandé. Comparé au tableau des chocolats testés en Californie, notre chocolat noir est clairement le gagnant, se classant aussi bon, voire moins bon, que les recommandations les plus sûres du rapport de consommation. Nous poursuivons actuellement nos recherches afin de comprendre les différences entre les normes californiennes et celles de la FDA, de l'ACIA, de l'UE et de la FAO. Elles semblent assez similaires, mais nous explorons certaines différences afin de fournir une comparaison plus précise.
Avec l'aide de notre expert en nutrition infantile de l'hôpital Sick Kids, nous avons élaboré quelques tests et essais 2023 que nous aimerions utiliser pour explorer certaines questions de recherche.
Ils comprennent :
1) Quelle est la différence entre la culture du cacao en forêt-jardin dans des polycultures et des environnements semi-sauvages et la culture du cacao dans un style de plantation plus soigné.
2) Quel est l'effet d'une fermentation plus longue sur les métaux lourds naturellement présents dans les graines ? Pour le tester, nous sélectionnerions deux ou trois régions où nous pourrions acquérir des fèves similaires issues de sols similaires, et testerions la différence entre un cacao fermenté et séché pendant trois jours et un cacao fermenté pendant sept à huit jours. L'hypothèse est que le processus de fermentation, pratiqué pour le chocolat aux arômes fins et moins fréquemment pour le cacao industriel, pourrait également contribuer à réduire la teneur en métaux lourds grâce à la fermentation acide et au lessivage des fèves.
3) Nous testerons également chaque origine de notre mélange de manière indépendante afin d'observer la variation des résultats selon l'origine et le profil, et ainsi mieux établir notre base de référence saine pour nos mélanges de cacao Chocosol standard. Le terroir est important, et le renforcement de notre approche de la sécurité alimentaire de nos chocolats est essentiel à notre engagement pour une qualité sûre, propre et saine.
Restez à l’écoute pour plus de recherches, de résultats et d’innovation et de réflexion continues de la part de l’équipe ChocoSol.
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Lead Goose, fondateur et directeur de la recherche écologique de la communauté d'apprentissage/entreprise sociale ChocoSol,
Michael Sacco, PDG