À la communauté des produits ChocoSol (grossistes, détaillants, clients, alliés) :
En août dernier, pour la première fois dans l'histoire de l'entreprise, nous avons reçu un rapport faisant état d'une personne ayant eu une réaction allergique à l'un de nos chocolats.
Nos recherches ont montré que la réaction allergique était très probablement causée par le rocou (achiote) (voir les liens ci-dessous), et que, dans de rares cas, les personnes allergiques aux noix peuvent présenter une sensibilité croisée au rocou. Cependant, nous avons reçu des retours réguliers de clients allergiques aux noix (ou de leurs enfants), mais dont les allergies ne sont pas déclenchées par le rocou ni par aucun autre ingrédient du chocolat Jaguar. Il est important de noter que nous trempons les graines de rocou dans notre beurre de cacao avant de l'ajouter au chocolat Jaguar ; nous ne les broyons pas avec notre cacao.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/1994783/ - « Le colorant rocou peut contenir des protéines de graines contaminantes ou résiduelles auxquelles notre patient a développé une hypersensibilité IgE. »
https://www.verywellhealth.com/what-is-an-annatto-allergy-1324369 - « Aucune étude à grande échelle n'a été réalisée sur l'allergie au rocou, bien qu'il existe quelques études de cas d' anaphylaxie due au rocou dans la littérature médicale. »
https://www.foodallergy.org/resources/food-additives-and-allergies/intolerances - « Le rocou est un colorant alimentaire orange fabriqué à partir des graines d'un arbre sud-américain, le Bixa orellana. Cet additif peut provoquer des réactions allergiques, notamment des réactions anaphylactiques et de l'urticaire. »
Malgré la rareté d’une telle réaction, nous avons décidé de prendre volontairement l’action suivante en tant qu’organisation :
1) À compter d'aujourd'hui, nous supprimerons l'achiote des nouveaux lots des recettes suivantes :
- 5 Chili Bullet
- 5 Chili Bomba
- Tous les produits « Jaguar » : Jaguar Pure, Jaguar Swirl, Jaguar Crunch, Jaguar Harvest et Jaguar 99 %
L'achiote est toujours présent dans notre stock actuel et dans le stock de chocolats en vrac qui seront transformés en tablettes. Sa présence continuera d'être mentionnée sur notre étiquette d'ingrédients. D'ici début 2022, le stock de chocolats au piment sera exempt d'achiote, et d'ici mi-2022, celui de chocolats Jaguar sera exempt d'achiote. Nous ne prévoyons pas de grandes variations de saveur, car cet ingrédient est utilisé en très petites quantités.
Nous apprécions le rôle allopathique et la polyculture de l'achiote dans les jardins forestiers traditionnels autochtones. Cependant, l'inclusion ou l'exclusion de cet ingrédient n'est pas rédhibitoire. Ce qui est rédhibitoire pour nous, c'est le risque, une fois sur un million, d'une légère réaction allergique.
Nous publierons cette mise à jour sur notre site web et notre newsletter, et nous y inclurons certains des liens vers les recherches que nous avons utilisées pour recueillir ces informations. Nous sommes très reconnaissants à tous nos clients et partenaires commerciaux qui continuent de nous faire part de leurs commentaires, nous aidant ainsi à produire, de manière continue et itérative, le meilleur chocolat divin possible.
Si vous avez des commentaires, des préoccupations ou des questions, n'hésitez pas à nous écrire ; nous nous ferons un plaisir de vous répondre. Merci de lire nos actualités et de participer à ce processus et à cette réévolution avec nous.
Avec beaucoup d'amour et de gratitude
Michel Sacco
Fondateur de l'entreprise sociale communautaire d'apprentissage ChocoSol