Le chocolat est l'une des friandises les plus appréciées au monde ; les Américains en consomment des milliards par an. Au delà de sa consommation telle quelle, il entre dans la composition de nombreux desserts délicieux: gâteaux, puddings, pâtisseries, bonbons, biscuits, etc. Il entre également dans la composition de nombreuses recettes salées, comme les salades et les chilis. Mais le chocolat est aussi un ingrédient culinaire incroyablement délicat et capricieux, car la moindre erreur peut complètement changer le résultat d'une recette. Par exemple, faire fondre du chocolat à la mauvaise température peut le brûler. Mais ne vous laissez pas décourager par l'idée de cuisiner avec du chocolat. En sachant quelles erreurs éviter, vous pourrez concocter de délicieuses créations.
Lisez la suite pour découvrir quelques erreurs courantes à éviter lorsque vous cuisinez avec du chocolat :
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Ne pas utiliser le bon type de chocolat
Le chocolat est un ingrédient polyvalent, ce qui signifie qu'il peut être utilisé dans de nombreuses recettes. Mais n'oubliez pas que tous les chocolats ne se valent pas. Par exemple, si vous remplacez le chocolat noir par du chocolat blanc dans votre recette de chili, vous obtiendrez un résultat final très différent. Selon les besoins de la recette, choisir le bon type de chocolat peut faire toute la différence.
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Cuisson à feu vif
Une erreur courante en cuisine avec du chocolat est de le surchauffer. Il faut cependant veiller à ce que la température ne dépasse pas 60 °C. Si vous faites fondre du chocolat, maintenez le feu doux pour permettre à la tablette de fondre lentement.
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Utiliser du chocolat de mauvaise qualité
Beaucoup pensent que la qualité du chocolat n'a pas d'importance lorsqu'il est mélangé à d'autres ingrédients. En réalité, c'est le cas. Si vous ne mangez pas une tablette de chocolat seule, mieux vaut l'éviter dans vos recettes.
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Ignorer le pourcentage de cacao
Vous serez peut-être surpris d'apprendre que négliger le pourcentage de cacao peut avoir un impact considérable sur la recette. Par exemple, si une recette demande un chocolat à 85 % de cacao, en utiliser un avec moins de cacao peut donner un goût et une texture moins satisfaisants.
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Ne pas faire fondre le chocolat correctement
Faites toujours fondre entièrement votre chocolat. Sinon, il ne s'incorporera pas correctement aux préparations et aux pâtes, ce qui les rendra lourdes et empêchera vos desserts d'atteindre leur pleine expression.
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