Tous les chocolats ne se valent pas, et distinguer le bon du mauvais peut s'avérer un véritable casse-tête. Selon les exigences de votre recette, vous pouvez choisir parmi différents types de chocolats et différents pourcentages de cacao. Cependant, quelques caractéristiques simples confèrent au produit sa qualité et le distinguent de ses homologues moins chers.
Alors, si vous voulez savoir si vous achetez vraiment du « bon » chocolat de haute qualité, voici quelques points auxquels vous devez prêter attention :
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Apparence
Sans même toucher ni goûter le chocolat, vous pouvez en évaluer la qualité. Son aspect devrait vous donner une idée précise. Un bon chocolat est généralement brillant et de couleur uniforme. Sa surface est lisse et ne présente ni bulles, ni imperfections, ni fissures. Si vous remarquez des taches grises ou blanches à la surface, cela signifie que le chocolat a blanchi, ce qui peut indiquer qu'il a été soumis à des températures extrêmes ou à une mauvaise manipulation. Si votre chocolat a blanchi, pas d'inquiétude ! Il est toujours comestible et parfaitement délicieux. Sa texture sera simplement plus friable. Nous recommandons d'utiliser du chocolat blanchi ou non tempéré pour le faire fondre en pâtisserie, pour le chocolat chaud ou pour cuisiner avec des plats salés comme le mole ou les ragoûts.
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Arôme
Nul besoin d'un odorat très développé pour déterminer la qualité d'un chocolat. Frottez délicatement la tablette pour en libérer l'arôme. Les chocolats de qualité supérieure dégagent un parfum intense de chocolat pur, non étouffé par d'autres parfums. Ils peuvent également présenter des notes fruitées, de noisette ou de terre. Chaque tablette aura un parfum différent selon l'origine des fèves de cacao et les arômes qu'elles contiennent.
- Saveur : Vous pouvez enfin utiliser vos papilles gustatives pour évaluer la qualité d'une tablette de chocolat. Selon le pourcentage de cacao et le procédé de fabrication, le goût des différents types de chocolat peut varier. Cependant, un chocolat de qualité, fabriqué avec les meilleurs ingrédients, aura toujours une texture onctueuse et corsée, palpable en bouche. Il libérera différentes nuances et profils de saveurs à mesure que la tablette fond en bouche, et laissera une longue saveur chocolatée.
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